Руководитель пищевого производства
Ратничкин Илья Александрович 46 лет, 6 июня 1973 гр., не женат, проживаю в г. Ревда. Екатеринбург, готов к переезду, готов к командировкам +7 912 6369654 ratnichkin07@gmail.com — Опыт работы: Февраль 2019-по настоящее время ООО «Виктория» Нижний Тагил Пищевое производство Руководитель производств Собственное производство входит в ГК "Гастроном" и "Экономный" сеть (50 магазинов) Молочное-молокозавод, пос. Чащавита, объем выпуска продукции 50 тонн в месяц. Кондитерское-Алапаевский хлебозавод, объем выпуска кондитерской продукции 30 тонн в месяц. Мясное перерабатывающее производство, (Н-Тагил и Серов) объем выпуска мясной продукции 30 тонн в месяц. Кулинарное - 6 собственных производств при магазинах, Организация работы пищевых производств. Управление текущей деятельностью предприятий, оптимизация бизнес-процессов. Составление бюджета, защита. Выполнение планов по выпуску продукции и контроль за соблюдением технологии производства, контроль качества. Расширение ассортимента. Поиск сбыта продукции Организация финансово-хозяйственной деятельности предприятий Увеличение объемов производства и реализации, повышение рентабельности продаж. Январь 2018 — январь 2019 1 год 1 месяц ООО "Сервис Фуд Групп" Екатеринбург Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще Директор Функционал: Аудит работающих предприятий по всем подразделениям (производство, сервис, учет, бюджет). Анализ и рекомендации по результатам проверки. Консалтинговые услуги, авторский надзор при разработке START-UP в сфере общественного питания Ведение полного спектра услуг по открытию предприятия общественного питания: подбор помещения, создание концепции, разработка дизайна, оформление разрешительной документации, авторский надзор, подбор и инсталляция технологического оборудования, разработка меню, с учетом выбранной концепции, и создание стандартов обслуживания, подбор и расстановка персонала, подбор и адаптация программного обеспечения, автоматизация бизнес-процессов, постановка бухгалтерского и управленческого учета). Для действующих заведений проведение аудита административно-хозяйственной деятельности, направленного на оптимизацию издержек и увеличение прибыли. Достижения: AVS Отель - Разработаны концепции новых направлений Службы питания. Составлены ТЭО и бизнес-план по развитию Кейтиринга Кафе Новосельцев - Проведен аудит предприятия, разработана организационная структура, для дальнейшей работы, указаны рекомендации по оптимизации расходов, предложена комплексная автоматизация бизнес-процессов, постановка бухгалтерского и управленческого учета 03.2017 - 10.2017 Заместитель директора Уральский финансовый холдинг. ЗЖК "Дубрава", г. В Дуброво, полная занятость. Общественное питание Организация бухгалтерского учета; Организация и контроль технологии обработки информации и порядка документооборота; Контроль за правильностью оформления первичных и бухгалтерских документов по движению продуктов питания Контроль за кассовой дисциплиной предприятия; Работа с персоналом Контроль за соблюдением качественных оказания услуг, (Сервис) Контроль качества производства и реализации продукции; (Производство) Контроль за издержками производства продукции; Обеспечиваю: Работа с поставщиками; Участие в закупках, формирование торговых наценок, на основе себестоимости продукции. Участи в Составление меню; (Основное. Детское. Постное. Банкетное. Фуршетное и прочее) Проработка блюд. Составление ТТК. Калькуляция. Формирование наценки. Создание базы в StoreHouse и R-Keeper с «0»; Построение дерева. Проведения инвентаризаций, контроль работы кухни по ТТК, корректировка ТТК.: Учет рабочего времени персонала. Начисление по системе мотивации; Разработка и внедрение системы штрафов для персонала Аналитическая работа предприятия Верификация плана ХАССП 04.2015-01.2017 Управляющий директор ООО "СЕРВИС ФУД ГРУПП", г. Екатеринбург, полная занятость. Разработка и реализация концепции с "0", сопровождение бизнеса по всем звеньям. Управление придорожным комплексом: МОТЕЛЬ Шиномонтаж. Баня. Кафе 50 мест. Гостиница 12 номеров: - Разработка меню; - Разработка ТТК; - Подбор персонала - Разработка и внедрение стандартов - Разработка Чек-листов; - Контроль работы Кухни и Бара - Работа с поставщиками - Внедрение ХАССП Достижения: Увеличение темпа роста прибыли за счет разработки и внедрения плана развития предприятия. Маркетинг/Меню/Сервис/Персонал Продажа готового бизнеса 01.2016—04.2016 4 месяца Руководитель участка ОАО "Железнодорожная торговая компания", г. Екатеринбург. Открытие объектов общественного питания (столовая + производство) Контроль предприятий общественного питания (3 столовых, 1 кулинария) Взаимодействие с арендаторами. Работа с контролирующими госорганами Формирование отчетности директору филиала Достижения: Запуск новой столовой на 100 мест 02.2015—09.2015 Руководитель отдела общественного питания ООО "Управляющая компания" Флагманъ", г. Екатеринбург, полная занятость. Должностные обязанности: Планирование работы и контроль предприятий ОП Составление и защита бюджета, контроль за его выполнением Составление программы развития ОПиП. Реорганизация организационной структуры отдела общественного питания. Стратегическое планирование. Достижения: Подготовка проекта "PIZZA MIA", Разработка и внедрение и организации производства пищевой продукции в рамках требований систем госсанэпиднадзора и ХАССП Повышение рентабельности подразделений 04.2014—02.2015 Заместитель руководителя отдела общественного питания ООО "Управляющая компания" Флагманъ", г. Екатеринбург. Заместитель руководителя отдела общественного питания Обязанности: Планирование работы и контроль предприятий общественного питания: Три кафе, Суши-Wok, Производство ОП, Кейтеринг. - внедрение концепций для новых точек питания - контроль работы подрядчиков - внедрение технологии производства, оборудование, инвентарь, посуда - разработка меню в соответствии с концепцией точки - подбор персонала - прочее Достижения: Увеличение товарооборота Увеличение человека-потока Снижение операционных расходов Снижение себестоимости блюд Открытие КАФЕ, с проходимостью 500 чел в день, Открытие летнего кафе 10.2011—01.2014 Управляющий директор Метрополис-Агро Ресторанный бизнес, придорожный сервис, г. Екатеринбург, полная занятость. Обязанности: прямое управление рестораном, кафе и гостиничным комплексом (начиная с бизнес-планирования и разработки концепции заведения); - бюджетирование; - работа с договорами (Поставщики); - контроль деятельности подрядчиков; - материально-техническое оснащение заведений; - подбор персонала, разработка системы мотивации персонала; - Маркетинг, продвижение (посредством медиапартнеров); - взаимодействие с проверяющими государственными органами; с контрагентами; - специализированная деятельность в сфере общепита. Достижения: Создание с "0", запуск двух работающих бизнеса 1. Ресторан 236 кв.м. 90 посадочных мест в Уфе. (СТЦ МЕГА) 2. Строительство и запуск придорожного гостиничного комплекса. "MOTEL" 122 км трассы М5 Челябинск-Екатеринбург. 3. Передача готового бизнеса в аренду. 02.2006—12.2008 2 года 11 месяцев Заместитель президента по коммерческим вопросам ОАО ФК "Урал", г. Екатеринбург, полная занятость. - разработка системы продаж и привлечение спонсоров; - скаутинг, разработка системы мотивации для спортсменов; - ведение переговоров на уровне топ-менеджеров; - составление транфертных контрактов с клубами и контрактов с игроками; - ведение кадрового делопроизводства. - Лицензирование, аттестация клуба и стадиона Достижения: Привлечение 2.5 млн.руб. внебюджетных средств. Образование 2012 Уральский государственный экономический университет Высшее, Дистанционная форма обучения. Факультет: Национальная экономика Специальность: Экономист 2010 Уральский политехнический колледж Среднее специальное, Заочная форма обучения. Специальность: Менеджер Курсы и тренинги 2015 ФБУН "Екатеринбургский медицинский-научный центр. Внедрение процедур обеспечения безопасности пищевой продукции.разработка программы обязательных предварительных мероприятий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54762-2011/ISO /TS 22002-1:2009 Екатеринбург 2015 ФБУН "Екатеринбургский медицинский-научный центр, Сертифицированный специалист. Организация производства пищевой продукции в рамках требований систем госсанэпиднадзора и ХАССП Екатеринбург 2009 НОУ МПО "Уральский институт техники, технологий и управления" 1С "Управление торговлей" Екатеринбург Навыки и умения Водительское удостоверение категории "B" Профессиональные навыки Стратегическое мышление. Умение вести одновременно несколько объектов. Создание системной работы. Составление структур взаимодействия подразделений. В течение двух лет, создал с "0", два функционирующих проекта. 1. Строительство и запуск Ресторана на 90 мест г. Уфа. (СТЦ МЕГА) 2. Строительство и запуск придорожного комплекса. "МОТЕL"-122 км трассы М5 Челябинск-Екатеринбург. Умение довести решение вопроса до конца. Уверенный пользователь ПК (MS Office, Интернет, электронная почта). Отстаиваю свою точку зрения, стремление самостоятельно решать поставленные задачи. Усидчивый, педантичный. Дополнительные сведения Сертифицированный специалист: Внедрение процедур обеспечения безопасности пищевой продукции.разработка программы обязательных предварительных мероприятий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54762-2011/ISO /TS 22002-1:2009 Сертификат; Организация производства пищевой продукции в рамках требований систем госсанэпиднадзора и ХАССП О себе: В прошлом профессиональный футболист 1993-2006 Люблю активный отдых: Лыжи, футбол, хоккей, рыбалка (круглый год), нахлыст. Люблю путешествовать. |
