Управляющий, директор

Опыт работыболее 5 лет
ОбразованиеВысшее
График работыЛюбой
ЗанятостьЛюбая
Ратничкин Илья Александрович
44 года, 6 июня 1973 гр., не женат, проживаю в г. Ревда.
Екатеринбург, готов к переезду, готов к командировкам
+7 912 6369654
ratnichkin07@gmail.com —

Опыт работы:
03.2017 - 10.2017

Заместитель директора
Уральский финансовый холдинг. ЗЖК "Дубрава", г. В Дуброво, полная занятость.
Общественное питание
Организация бухгалтерского учета;
Организация и контроль технологии обработки информации и порядка документооборота;
Контроль за правильностью оформления первичных и бухгалтерских документов по движению продуктов питания
Контроль за кассовой дисциплиной предприятия;
Работа с персоналом
Контроль за соблюдением качественных оказания услуг, (Сервис)
Контроль качества производства и реализации продукции; (Производство)
Контроль за издержками производства продукции;
Обеспечиваю:
Работа с поставщиками;
Участие в закупках, формирование торговых наценок, на основе себестоимости продукции.
Участи в Составление меню; (Основное. Детское. Постное. Банкетное. Фуршетное и прочее)
Проработка блюд. Составление ТТК. Калькуляция. Формирование наценки.
Создание базы в StoreHouse и R-Keeper с «0»; Построение дерева.
Проведения инвентаризаций, контроль работы кухни по ТТК, корректировка ТТК.:
Учет рабочего времени персонала.
Начисление по системе мотивации;
Разработка и внедрение системы штрафов для персонала
Аналитическая работа предприятия
Верификация плана ХАССП

04.2015-01.2017

Управляющий директор
ООО "СЕРВИС ФУД ГРУПП", г. Екатеринбург, полная занятость.
Разработка и реализация концепции с "0", сопровождение бизнеса по всем звеньям.
Управление придорожным комплексом: МОТЕЛЬ
Шиномонтаж. Баня. Кафе 50 мест. Гостиница 12 номеров:
- Разработка меню;
- Разработка ТТК;
- Подбор персонала
- Разработка и внедрение стандартов
- Разработка Чек-листов;
- Контроль работы Кухни и Бара
- Работа с поставщиками
- Внедрение ХАССП
Достижения:
Увеличение темпа роста прибыли за счет разработки и внедрения плана развития предприятия. Маркетинг/Меню/Сервис/Персонал
Продажа готового бизнеса
01.2016—04.2016
4 месяца
Руководитель участка
ОАО "Железнодорожная торговая компания", г. Екатеринбург.
Открытие объектов общественного питания (столовая + производство)
Контроль предприятий общественного питания (3 столовых, 1 кулинария)
Взаимодействие с арендаторами.
Работа с контролирующими госорганами
Формирование отчетности директору филиала
Достижения:
Запуск новой столовой на 100 мест

02.2015—09.2015

Руководитель отдела общественного питания
ООО "Управляющая компания" Флагманъ", г. Екатеринбург, полная занятость.
Должностные обязанности:
Планирование работы и контроль предприятий ОП
Составление и защита бюджета,
контроль за его выполнением
Составление программы развития ОПиП.
Реорганизация организационной структуры отдела общественного питания.
Стратегическое планирование.
Достижения:
Подготовка проекта "PIZZA MIA",
Разработка и внедрение и организации производства пищевой продукции в рамках требований систем госсанэпиднадзора и ХАССП
Повышение рентабельности подразделений

04.2014—02.2015

Заместитель руководителя отдела общественного питания
ООО "Управляющая компания" Флагманъ", г. Екатеринбург.
Заместитель руководителя отдела общественного питания
Обязанности:
Планирование работы и контроль предприятий общественного питания:
Три кафе, Суши-Wok, Производство ОП, Кейтеринг.
- внедрение концепций для новых точек питания
- контроль работы подрядчиков
- внедрение технологии производства, оборудование, инвентарь, посуда
- разработка меню в соответствии с концепцией точки
- подбор персонала
- прочее
Достижения:
Увеличение товарооборота
Увеличение человека-потока
Снижение операционных расходов
Снижение себестоимости блюд
Открытие КАФЕ, с проходимостью 500 чел в день,
Открытие летнего кафе

10.2011—01.2014

Управляющий директор
Метрополис-Агро Ресторанный бизнес, придорожный сервис, г. Екатеринбург, полная занятость.
Обязанности:
прямое управление рестораном, кафе и гостиничным комплексом (начиная с бизнес-планирования и разработки концепции заведения);
- бюджетирование;
- работа с договорами (Поставщики);
- контроль деятельности подрядчиков;
- материально-техническое оснащение заведений;
- подбор персонала, разработка системы мотивации персонала;
- Маркетинг, продвижение (посредством медиапартнеров);
- взаимодействие с проверяющими государственными органами; с контрагентами;
- специализированная деятельность в сфере общепита.
Достижения:
Создание с "0", запуск двух работающих бизнеса
1. Ресторан 236 кв.м. 90 посадочных мест в Уфе. (СТЦ МЕГА)
2. Строительство и запуск придорожного гостиничного комплекса. "MOTEL" 122 км трассы М5 Челябинск-Екатеринбург.
3. Передача готового бизнеса в аренду.
02.2006—12.2008
2 года 11 месяцев
Заместитель президента по коммерческим вопросам
ОАО ФК "Урал", г. Екатеринбург, полная занятость.
- разработка системы продаж и привлечение спонсоров;
- скаутинг, разработка системы мотивации для спортсменов;
- ведение переговоров на уровне топ-менеджеров;
- составление транфертных контрактов с клубами и контрактов с игроками;
- ведение кадрового делопроизводства.
- Лицензирование, аттестация клуба и стадиона
Достижения:
Привлечение 2.5 млн.руб. внебюджетных средств.
Образование
2012
Уральский государственный экономический университет
Высшее, Дистанционная форма обучения.
Факультет: Национальная экономика
Специальность: Экономист
2010
Уральский политехнический колледж
Среднее специальное, Заочная форма обучения.
Специальность: Менеджер
Курсы и тренинги
2015
ФБУН "Екатеринбургский медицинский-научный центр.
Внедрение процедур обеспечения безопасности пищевой продукции.разработка программы обязательных предварительных мероприятий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54762-2011/ISO /TS 22002-1:2009
Екатеринбург
2015
ФБУН "Екатеринбургский медицинский-научный центр, Сертифицированный специалист.
Организация производства пищевой продукции в рамках требований систем госсанэпиднадзора и ХАССП
Екатеринбург 2009
НОУ МПО "Уральский институт техники, технологий и управления"
1С "Управление торговлей"
Екатеринбург
Навыки и умения
Водительское удостоверение категории "B"
Профессиональные навыки
Стратегическое мышление. Умение вести одновременно несколько объектов. Создание системной работы. Составление структур взаимодействия подразделений.
В течение двух лет, создал с "0", два функционирующих проекта.
1. Строительство и запуск Ресторана на 90 мест г. Уфа. (СТЦ МЕГА)
2. Строительство и запуск придорожного комплекса. "МОТЕL"-122 км трассы М5 Челябинск-Екатеринбург.
Умение довести решение вопроса до конца.
Уверенный пользователь ПК (MS Office, Интернет, электронная почта).
Отстаиваю свою точку зрения, стремление самостоятельно решать поставленные задачи. Усидчивый, педантичный.
Дополнительные сведения
Сертифицированный специалист:
Внедрение процедур обеспечения безопасности пищевой продукции.разработка программы обязательных предварительных мероприятий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54762-2011/ISO /TS 22002-1:2009
Сертификат;
Организация производства пищевой продукции в рамках требований систем госсанэпиднадзора и ХАССП
О себе: В прошлом профессиональный футболист 1993-2006
Люблю активный отдых: Лыжи, футбол, хоккей, рыбалка (круглый год), нахлыст.
Люблю путешествовать.

Ратничкин Илья Александрович
44 года